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• Mise en bouche :

Déclinaison autour du poireau 

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• Entrée : 

Saumon façon tataki laqué ail, miel et vinaigre de xeres. Mousse foie gras et estragon accompagné de gel ail noir et gel balsamique blanc.  

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• Poisson : 

Queue de lotte en papillote avec sa garniture de saison, fumet corsé aux cébettes brulés. 

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• Trou normand : 

Sorbet poire, avec ou sans alcool.  

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• Viande :

Ballotine de lièvre aux truffes, pomme pont neuf et son jus de gibier lié au chocolat, mini légumes.

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• Fromage : 

Tartare de haddock fumé, pomme, échalotes, beaufort. Compotée de pomme caramélisée, mousse de st nectaire, tuile mimolette et brisure de pain d'épices.

 

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 Coupe de champagne 

  

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• Dessert : 

Opéra revisité