◦ Menu sans fromages 89€

◦ 3 accords mets et vins 20€

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◦ Menu avec fromages 95€

◦ 4 accords mets et vins 25€

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Apéritif

Invitation à l’entrée

Saint-Jacque pochée au lait de coco, mayonnaise mangue et émulsion fruit de la passion

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Pâte feuilletée « comme un pain d’épice », mousse de foie gras et gelée au Layon

Invitation au plat

Homard Breton rôti au beurre, patate douce grillée à la vanille et hollandaise de bergamotes

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Raviole de langoustines et couteaux à l’encre de seiches, risotto aux truffes, écume crustacés / safran

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Filet de caille poêlé, gnocchis de pommes de terre, jus de caille et champignons sautés

Fromages

Sélection de fromages de la maison « Beillevaire »

Dent du chat, mousse de comté affiné 12 mois, duo de bris de Montereau farci et chèvre frais

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Coupe de champagne

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Invitation au dessert

Poire ou menthe et cage en chocolat

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Entremet citron / yuzu, insert passion, biscuit madeleine et brume de verveine