34€
Marée montante
St-Jacques, Hollandaise Vanille
Risotto d’épinard et tuile ciboulette
Queues de langoustines
Mousseline potimarron / noisettes, gel mangue et avocats snackés
Les huitres de Quiberon
6 huitres n°2 par Eric Cailloce à Saint Philibert (56)
Dos de cabillaud à l’huile de citron
Mini légumes de St-Christophe, sauce gingembre / citronnelle
Epaule d’agneau braisée 41 heures
Duxelles de champignons et jus au poivre sauvage
Dorade snacké à la plancha
Crème de langoustine au piment d’Espelette
Bavaroise coco, croquant au riz soufflé
Gel yuzu, meringue et glace ivoire / yuzu
Namelaka « Zephyr Caramel »
Tuile mangue, croustillant gruée de KKO et sorbet mangue
Crémeux au curry « Madras »
Pickel’s de panais, gel poire, croquant noisette
Et sorbet pomme « granny Smith »