39€
39€
Cassolette de fruits de mer
Légumes oubliés, crème fruits de mer
Carpaccio de St Jacques
Fruit de la passion, tartare de mangue, roquette, crème de roquette, tuile thym citron
Les huitres de Quiberon
6 huitres n°2 de Quiberon
Cabillaud au beurre de cèpes
Risotto cèpes
Saumon cuit à l’unilatéral
Fondue de poireaux, millet acidulé, beurre Nantais
Pigeonneau cuit sur coffre
Sauce poulette, mousseline et ses mini légumes
Rondin de butternuts confit caramel
Crémeux potimarron, lait châtaignes, granola, gel persil, glace caramel beurre salé
Entremet banane gianduja
Compotée bananes, chouchou cacahuète, glace chocolat
Quatre-quarts citron vert
Ganache montée chocolat blanc, gel benga, gel orange, segments agrumes,
glace chocolat blanc /zeste citron vert