Homard bleu « déshabillé »
45€
Crème de langoustines au piment d’Espelette
Dos de cabillaud 52°c
26€
Mini légumes de St-Christophe, fumet au curry noir
Filet de sandre doré sur peau
26€
Carottes jaunes au sésame, suprême d’agrumes et quinoa soufflé, jus de carottes / oranges aux épices douces, huile de menthe
Agneau braisé 41 heures
29€
Crème de girolles, champignons de saison, pommes de terre grenaille gel au poivre perifery
Sole des Sables d’Olonne, rôtie sur l’arête
35€
Au vrai beurre blanc